街边的红薯为何又香又甜

　　很多人发现，自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃。

　　有人觉得这可能与红薯的品种有关、有人觉得和烹饪手法有关……

　　但事实上，对红薯味道起到关键作用的是——温度和时间。

　　首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩;其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度也会变得更高。

　　街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来自然就更甜了。

　　如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久;而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。

　　至于烤红薯表面有较硬的、褐色的糖浆状物，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

平时，我们用电饭锅煮红薯时，只要在水开后调到保温模式，煮时间长一点，也能煮出流着糖汁的红薯。

用烤箱烤红薯时，设在较低的温度(约100℃)，用较长的时间(1.5~2小时)慢慢烤，也可以达到“甜到流油”的效果。

一块红薯“换”半碗饭

　　薯类的淀粉含量多，能够使人有饱腹感，故而可以作为主食食用。

　　而且，与我们常见的馒头、米饭等精制主食不同，红薯含有丰富的膳食纤维、维生素及钾、镁、铜、钙等十余种微量元素，每天适当吃点，不但可以润肠通便，还对心脑血管健康极有好处。

　　不过，这不意味着我们可以用红薯完全代替主食，

　　这是因为，红薯虽然在热量上跟米饭差不多，但蛋白质含量是不如谷物的。

　　假设我们每天吃250克谷类(生)，那么，能获得大约20克蛋白质;但如果完全将主食换成红薯，则蛋白质含量甚至都不到5克，久而久之就会造成营养缺乏。

　　而我们也不建议在吃完饭后额外再吃红薯，因为这就相当于吃了2份主食，除了热量超标外，还对血糖的控制极其不利。

那么，我们每天吃多少红薯最好呢？

　　根据营养学会建议，健康成年人每天应摄入谷薯类食物250到400克，其中全谷物和杂豆类50到150克，薯类50到100克。

　　也就是说，粗杂粮应占主食的三分之一左右。换算成我们的日常饮食，大概就是在主食总量不变的前提下，把红薯和白米饭按照1：3的比例搭配着吃就可以了。

　　就比如你平时每天需要进食300克主食，但今天吃了一块约70克的红薯，那么你今天的其他主食摄入量减少至230克就可以了。