拔丝菜怎么做技巧 拔丝苹果的操作流程是什么

　　拔丝菜怎么做技巧

　　做好拔丝菜品需要掌握两个关键点：炸料和炒糖。

　　先说炸料。

　　含淀粉多的食材，如：山药，红薯等，可以直接炸，油热六成将食材下锅炸至金黄色捞出。

　　水分大的食材，如：苹果，香蕉及肉类食品，均应挂糊炸制，最好是五成油温下锅，同样炸至金黄色捞出。

　　再说炒糖。

　　炒糖大多是用油炒，方法是先将油烧热，再放白糖，比例为50g白糖用15g油即可。

　　小火把糖熔化，用炒勺慢慢搅动，把糖炒至浅黄色时，水分蒸发出现气泡，糖的颜色变深，当糖汁出现小白泡时，立即把炒锅移开，随即下入炸好的食材，快速搅匀，使食材均匀的全部沾上糖汁，立即上桌食用，另备一碗凉开水上桌。此时菜品可抽出又细又长的透明细丝，味道香甜可口。

　　拔丝苹果的操作流程是什么

　　材料：苹果2个、白糖150克、油700克、熟芝麻10克、鸡蛋1个、生粉150克

　　1、苹果去皮、去芯、切成三角形、加少许盐放清水泡1分钟捞起，晾干水分、用干毛巾把多余水吸干

　　2、干生粉加入水调成生粉糊状

　　3、把苹果裹上一层生粉糊

　　4、锅放油烧六成热加入苹果，炸到金黄色捞起装盘备做

　　5、干净锅放入油和白糖用小火慢慢熬到糖化开变色，倒入炸好苹果快速翻炒均匀，撒开熟白芝麻即可装盘

　　拔丝薯球的做法

　　1.将红薯去皮洗干净备用

　　2.用磨具将红薯挖成球状用冷水冲洗干净备用

　　3.将洗干净的红薯球表面均匀拍淀粉。

　　3.炒锅上火放油烧至30度左右，将裹好淀粉的红薯球放入油锅中炸至，(油温不易过高，否则薯球不熟)。

　　4.待薯球炸熟时捞起来，待油烧八成热时再次复炸至金黄色即可捞起!

　　5.国内留少许底油，将绵糖放入小火炒制，待糖变色翻沙时，倒入炸好的薯球轻轻翻炒!出锅时撒上黑白芝麻即可装盘!